HUÎTRES
Ouverture toute l'année, 7J/7
Notre méthode d'élevage
De 9h00 à 12h30 et de 15h30 à 19h00 
Juillet et Août : 
de 9h00 à 13h00 et 
de 16h00 à 19h30 
Marché de Fromentine le samedi 
Marchés de Notre-Dame de Monts le dimanche, le mardi et 
le jeudi 
Marché de producteurs à Fromentine le lundi
Que ce soit en élevage à plat, sur des radeaux flottants, en eaux profondes, en poches grillagées sur tables, sur filière ou sur cordes suspendues à des table, les techniques d’élevage de l’huître sont très diverses. Elles vont dépendre du milieu, des traditions et du savoir faire de l’ostréiculteur. Mais dans pratiquement tous les cas, la culture de l’huître passe par 4 stades. Nous allons suivre la culture de l’huître dans notre établissement.

Le Captage 
 
Le captage va consister à poser des collecteurs juste avant la fixation des larves. Cette pose des collecteurs se fait, généralement, lors de la deuxième grande marée du mois de juillet. Les condition environnementales peuvent modifier cette date. Là aussi, les types de collecteurs ne manquent pas (pieux d’ardoise, lamelles d’ardoise, tuiles romaine, coquilles d’huître ou de coquille Saint-Jacques, cadres en fer, tubes ou coupelles plastique,…). Dans notre établissement, nous utilisons des cadres en fer et des tubes plastiques. Ces collecteurs sont posés à Fouras, à Fromentine ou sur l’île de Noirmoutier où ils vont rester pendant 10 mois. 
 
Le pré-grossissement 
 
Les collecteurs sont ramenés au printemps des différents parcs. Le naissain est décollé des collecteurs et sont mis dans des poches à petites mailles. Les huîtres sont remises en mer à Bouin.
Coordonnées GPS 
Latitude N 46°53’29,2668 
Longitude W 2° 8’ 0,3042
L’élevage
A l’âge de 18 mois, les huîtres sont séparées les unes des autres. Les plus petites sont éliminées et les plus grosses remises en mer à Bouin dans des poches de mailles plus grandes pour faciliter la circulation de l’eau. Vers 30 mois, les huîtres sont triées à nouveau et misent en poches grillagées de grandes mailles sur l’île de Noirmoutier. L’huître va alors atteindre sa taille marchande. 
 
L’affinage 
 
Au terme de l’élevage, l’huître peut être affinée dans des anciens marais salants recreusés: les claires. 
 
Dans la claire, des échanges existent entre le fond argileux et l’eau permettant un développement riche en phytoplancton. Dans ce milieu riche et abrité, les huîtres vont engraissées et leur goût s’affiné. 
 
La densité des huîtres dans la claire et le temps de séjour va varier selon la qualité à obtenir. Elle vont séjourner 2 mois à une densité de 10 huîtres par mètre carré pour les « fines de claires » et 6 mois à une densité de 5 huîtres par mètre carré pour les « spéciales de claires ». 
 
C’est dans les claires que les huîtres peuvent obtenir la coloration bleu-verte de leurs branchies. Cette coloration est due à la « marenine », un pigment bleu libéré par une micro algue, Haslea ostrearia, se développant sur le fond des claires ensoleillées.